界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔
在創(chuàng)立10年之后，意式冰淇淋品牌“野人先生”終于等到了風(fēng)口。
界面新聞獲得的信息顯示，目前，該品牌的門店數(shù)量已經(jīng)突破了900家。而今年2月，它的門店還只是400家。這意味著野人先生在5個(gè)月的時(shí)間里就猛開了500家，也是這個(gè)品牌10年以來開店速度之最。截至發(fā)稿，野人先生未接受界面新聞的采訪請求。
目前，野人先生在北京門店約110家，上海門店數(shù)量約為125家，江蘇、浙江分別有98、77家。而界面新聞從野人先生小程序的門店城市列表看，該品牌已經(jīng)進(jìn)入全國98個(gè)城市，包括邢臺、鞍山、濟(jì)寧、恩施等地市級城市。
野人先生的門店多位于購物中心，相對于咖啡和茶飲，其主打的意式冰淇淋屬于一個(gè)相對空白的市場。意式冰淇淋又稱Gelato，區(qū)別于其他冰淇淋，它的制作過程中使用的原料相對更天然，例如天然鮮奶、堅(jiān)果及時(shí)令水果等等。此外，在攪打中不額外加水，口感也更綿密。
目前市場上較多的意式冰淇淋門店多是獨(dú)立品牌，像野人先生這樣的連鎖品牌較為少見。
而野人先生事實(shí)上是由“野人牧坊”更名而來。根據(jù)其創(chuàng)始人崔漸為此前在公開采訪中的說法，他與冰淇淋產(chǎn)業(yè)結(jié)緣始于2007年，當(dāng)時(shí)他在一家意大利投資機(jī)構(gòu)工作，公司收購了一家意大利老牌冰淇淋家族企業(yè)，收購過程中他結(jié)識了冰淇淋大師安吉羅·貝爾杰拉諾，為此開始尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)會。
直到2015年，崔漸為才在北京開出第一家“野人牧坊”門店，選址在側(cè)重線下體驗(yàn)的購物中心。當(dāng)時(shí)，休閑類非剛需餐飲在餐飲大品類中的占比在上升，而且大型購物中心的客流量有保證。
但野人牧坊在過去十年時(shí)間發(fā)展并不迅猛，主要是因?yàn)檫@個(gè)品類的市場教育并沒有完全成熟。
從2023年左右，隨著精品咖啡帶動的餐飲創(chuàng)業(yè)浪潮，不少人年輕人開始創(chuàng)立起意式冰淇淋品牌。有業(yè)內(nèi)人士向界面新聞表示，意式冰淇淋毛利率普遍在70%以上，部分產(chǎn)品毛利超過80%。此外，意式冰淇淋本身帶著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的網(wǎng)紅屬性——口味更豐富多元，甚至往往能帶有一些獵奇性，它的外形也更出片，人們喜歡拿著它拍照。
由此，意式冰淇淋賽道涌動出一個(gè)風(fēng)口。意式冰淇淋設(shè)備供應(yīng)商徐廷臣曾在接受界面新聞采訪時(shí)稱，“設(shè)備制造商2023年一個(gè)月的營業(yè)額相當(dāng)于往年一整年的。各個(gè)廠家都在斷貨，現(xiàn)在你無論訂哪家的冰淇淋機(jī)，都得一個(gè)月后才能拿到機(jī)器。但在以前，有現(xiàn)貨賣不出去?！?/span>
崔漸為也抓住了這波熱度，讓自己不瘟不火的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目快速擴(kuò)張。
2024年4月，野人牧坊更名為“野人先生”，改名的時(shí)候門店數(shù)量為150家，分別位于北京、深圳、青島、西安、南京和蘇州等城市。當(dāng)時(shí)野人先生已經(jīng)開放了加盟，占整體數(shù)量的一半，其門店選址主要是購物中心店。
對于加盟商而言，意式冰淇淋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槟壳安栾嫼涂Х绕放埔呀?jīng)相當(dāng)擁擠，頭部品牌很難再對小型加盟商開放，而激烈競爭中，規(guī)模較小的品牌則很難生存下去。
而在連鎖餐飲市場，意式冰淇淋還有機(jī)會。這個(gè)品類在中國一直處于相對分散的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，即便頭部的哈根達(dá)斯、DQ等規(guī)模連鎖冰淇淋并不被定義為意式冰淇淋。
界面新聞從歐睿國際獲得的一組數(shù)據(jù)顯示，2025年的冰淇淋市場份額顯示，除了哈根達(dá)斯、DQ的市場份額分別在14.4%、30%之外，Baskin-Robbins、Cold Stone（酷圣石）、Iceason(愛茜茜里)這些已經(jīng)在中國發(fā)展多年的意式冰淇淋品牌目前尚未形成規(guī)模，市場占有率不足1%。
對于尋求機(jī)會的冰淇淋賽道加盟者而言，突然崛起的野人先生可能是這一賽道的黑馬。
野人先生一名招商加盟工作人員告訴界面新聞，野人先生毛利不低于60%，回本時(shí)間在12個(gè)月。這一數(shù)字和蜜雪冰城相當(dāng)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，蜜雪冰城的毛利率通常維持在60%至70%的水平；而霸王茶姬約為50%左右。
野人先生幾乎占據(jù)了大部分購物中心的B1、1層，或者餐飲聚集的3-4層等位置。在商場休閑餐飲清一色咖啡、茶飲和烘焙之中，冰淇淋也能夠帶來差異化，從而吸引客流。
界面新聞走訪北京豐科萬達(dá)野人先生門店看到，該店鋪位于B1層中庭扶梯口，工作日的人流量并不少，不過在午間12點(diǎn)30分左右，前來購買的只有兩單顧客，在野人先生的在售產(chǎn)品目錄上，也只有開心果、焦糖海鹽、香草牛乳三個(gè)口味，到了1點(diǎn)30分，在售產(chǎn)品變?yōu)殚_心果、巧克力、正山小種三款。而在上海南京西路附近的豐盛里，界面新聞看到晚飯時(shí)間這里的野人先生也排起長隊(duì)，消費(fèi)者在門口領(lǐng)取試吃之后，不少人都選擇進(jìn)店購買。
一名正在考察該項(xiàng)目的加盟商告訴界面新聞，自己的選址需要經(jīng)過野人先生的綜合評估審核才能通過，他們的要求往往是具備客流量大的場地，而且必須以購物中心為主，這更考驗(yàn)加盟者自身所擁有的資源，例如加盟者在當(dāng)?shù)鼐哂羞\(yùn)營成熟餐飲公司的經(jīng)驗(yàn)、與購物中心招商人員能夠洽談具有租金優(yōu)勢的鋪位等。
事實(shí)上，純正的意大利冰淇淋要規(guī)模化連鎖比較困難。
“意大利手工冰淇淋的特別之處在于它是單機(jī)一臺一臺、人工一盆一盆新鮮做出來的，而不是工業(yè)生產(chǎn)用大型設(shè)備一噸一噸地生產(chǎn)出來的。”一位意大利品牌手工冰淇淋原料中國代理商曾向界面新聞記者分析道，“因此如果要做連鎖品牌，單一的設(shè)備產(chǎn)能是跟不上的。另外，規(guī)?；€有門店管理、產(chǎn)品品控的難題?！?/span>
不過野人先生的相關(guān)招商人員向界面新聞表示，其設(shè)備、原料都由總部統(tǒng)一把控，人員在開店之前，會做好相關(guān)的培訓(xùn)。目前，他們已經(jīng)可以做到不同門店同一產(chǎn)品口感一致，這對于他們來說是最基本的要求。
野人先生在宣傳資料中提到，他們自主研發(fā)了一系列生產(chǎn)設(shè)備，例如可以讓奶漿中的分級結(jié)構(gòu)物理碎化到納米級別的裝置，使奶漿與各種新鮮食材的分子充分融合。
但也有消費(fèi)者質(zhì)疑，野人先生只是在工廠制作好的奶漿與食材在門店的機(jī)器里加工，卻打出了“現(xiàn)做冰淇凌”的口號，且與價(jià)格差不多的傳統(tǒng)純手工意大利冰淇淋相比，這種做法帶著一些“預(yù)制感”。
事實(shí)上，不僅僅是野人先生，意式冰淇淋店正涌入更多玩家。
今年以來，光明集團(tuán)旗下的意式冰淇淋品牌“愛茜茜里”開始重新加速開店，例如該品牌已經(jīng)在上海開始11家新店，在今年也于北京五棵松萬達(dá)開設(shè)新店。天眼查資料顯示，愛茜茜里ICEASON品牌注冊公司為上海仟果企業(yè)管理有限公司，股權(quán)穿透后為光明食品國際投資有限公司成員。而連鎖茶飲品牌樂樂茶也放出信號，要試水意式冰淇淋。
目前中國冰淇淋市場仍然處于增長軌道。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國冰淇淋市場規(guī)模達(dá)到1835億元，其中意式冰淇淋增速尤為亮眼，以10%的增速突破120億元市場規(guī)模。
不過也有行業(yè)人士不看好這類單一品類的未來。一名從事茶飲連鎖加盟的人士向界面新聞分析，即便開設(shè)在購物中心，冰淇淋店在冬季并不好存活，尤其是野人先生這類瘋狂擴(kuò)張的品牌，在門店加密的過程中風(fēng)險(xiǎn)也同時(shí)擴(kuò)大。
另一個(gè)挑戰(zhàn)是，意式冰淇淋的客單價(jià)不低。在野人先生門店，其主打的開心果產(chǎn)品為38元，其余產(chǎn)品在28元左右，多數(shù)情況下，消費(fèi)者會從抖音、大眾點(diǎn)評等平臺購買優(yōu)惠券，一只產(chǎn)品價(jià)格可以降低到22元左右。
因此，野人先生也需要做更多的市場教育。
界面新聞注意到，野人先生自今年4月份起，通過抖音等社交媒體平臺進(jìn)行大量宣傳推廣。例如，2025年五一期間，野人先生與抖音生活服務(wù)聯(lián)合策劃了一場節(jié)點(diǎn)營銷活動，活動期間，#來野人先生吃夏天第一支冰淇淋話題播放量達(dá)1500萬，#野人先生詞條曝光超3.1億次，與此同時(shí)，五一期間野人先生在抖音直播的單場銷售額超1900萬元。
此外，野人先生還通過大量投放社交平臺的達(dá)人合作，以及在上海的地鐵、戶外大屏甚至是梯媒進(jìn)行投放，以“夏天的第一支冰淇淋”做主題，對品牌進(jìn)一步進(jìn)行曝光。
單從市場體量、消費(fèi)頻次、競爭程度來講，冰淇淋或許無法像咖啡連鎖、茶飲連鎖這些品類具備充足的加密空間。而意式冰淇淋所刮起的潮流能堅(jiān)持多久，則決定了野人先生天花板的位置。
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